शेफ हरदेव सिंह की गुरुद्वारे वाली लंगर दाल का ज़ायका

अनुपूरक न्यूज़ एजेंसी, पुणे: जब हम प्रार्थना के लिए गुरुद्वारा जाते हैं तो हमें हमेशा लंगर मिलता है। लंगर एक अनोखी और पवित्र अवधारणा है। इसकी शुरुआत पहले सिख गुरु जी, गुरु नानक देव जी ने की थी। लंगर में सभी समुदाय एक साथ भोजन करेंगे। यह धर्म, जाति, रंग, पंथ, उम्र, लिंग या सामाजिक स्थिति की परवाह किए बिना सभी लोगों के बीच समानता के सिद्धांत को बनाए रखने के लिए बनाया गया था, 16वीं सदी के भारत के जाति-आधारित समाज में एक क्रांतिकारी अवधारणा, जहाँ सिख धर्म की शुरुआत हुई थी। हमें लंगर में शाकाहारी खाद्य पदार्थ मिलते हैं, यानी रोटी, सब्जी, चावल, दाल और खीर। चूँकि मैं सिख हूँ, मैं बचपन से ही गुरुद्वारा जाता हूँ और गुरुद्वारा में विभिन्न त्योहारों पर लंगर खाता हूँ। मैंने कई लोगों को आते और गरीब लोगों के लिए खाना बनाते देखा है। साथ ही, मैंने बचपन में गुरुद्वारा में खाना बनाना सीखना शुरू किया। लंगर में एक रेसिपी बहुत पसंदीदा है, यानी लंगर वाली दाल। मैं एक शेफ हूँ इसलिए जब भी मैं गुरुद्वारा जाता हूँ तो लंगरवाली दाल ज़रूर बनाता हूँ। लंगरवाली दाल रेसिपी को अलग-अलग नामों से जाना जाता है और इसे बनाने के अलग-अलग तरीके भी हैं। लेकिन इस रेसिपी के लिए इस्तेमाल की जाने वाली आम सामग्री काली उड़द दाल या काले चने के साथ थोड़ी मात्रा में चना दाल और राजमा है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इस दाल रेसिपी की धीमी गति से पकाने की प्रक्रिया इसे और भी अनोखा और स्वादिष्ट बनाती है। खास तौर पर गुरुद्वारों में इसे एक बड़े बर्तन में पकाया जाता है और घंटों तक धीमी आंच पर पकाया जाता है। लंगरवाली दाल पकाने के कई तरीके हैं, मैंने भी लंगरवाली दाल की कई रेसिपी बनाई हैं, लेकिन सबसे अच्छी रेसिपी मैं आपके साथ शेयर करूँगा।

कृपया नीचे दी गई रेसिपी देखें और इसे पकाएं और इसका आनंद लें लंगर वाली दाल- शेफ हरदेव सिंह

सामग्री

• काली उड़द छिलका- 450 ग्राम • चना दाल- 50 ग्राम • राजमा- 40 ग्राम • कटा हुआ प्याज- 300 ग्राम • कटा हुआ टमाटर- 250 ग्राम • कटा हुआ अदरक- 2 बड़े चम्मच।
• कटा हुआ लहसुन- 2 बड़े चम्मच।
• कटी हुई हरी मिर्च- 2 बड़े चम्मच।
• साबुत जीरा- 1 बड़ा चम्मच।
• साबुत धनिया- 1 बड़ा चम्मच।
• तेज पत्ता 2-3 नग • तेल- 3-4 बड़े चम्मच।
• 2 लौंग काली इलायची • नमक- स्वादानुसार • साबुत लाल मिर्च- 3 नग।
• लाल मिर्च पाउडर- 2 बड़े चम्मच।
• हल्दी पाउडर- 2 बड़े चम्मच।

• जीरा पाउडर- 1 छोटा चम्मच, • गरम मसाला- 1 बड़ा चम्मच।

• धनिया पाउडर- 2 बड़े चम्मच • गरम मसाला -1 बड़ा चम्मच।

• गार्निश के लिए ताज़ा धनिया।

• घी- 2 बड़े चम्मच।

निर्देश • सबसे पहले, एक बड़े कटोरे में काली उड़द दाल, चना दाल और राजमा को रात भर के लिए पर्याप्त पानी में भिगोएँ।

• पानी निकाल दें और भीगी हुई दाल को कुकर में डालें।

• दाल में कुछ साबुत मसाले जैसे तेज पत्ता, काली इलायची आदि डालें।

• दाल में नमक और हल्दी पाउडर डालें, • इसके अलावा, पानी डालें और 6-7 सीटी आने तक प्रेशर कुक करें।

• दाल को हल्का सा मैश करें और सुनिश्चित करें कि यह थोड़ी खुरदरी हो जाए।

• एक बड़ी कढ़ाई में तेल, साबुत लाल मिर्च, जीरा, साबुत धनिया और तेज पत्ता डालकर खुशबू आने तक गर्म करें।
• कटा हुआ प्याज, अदरक और लहसुन डालें।
• प्याज के सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
• फिर कटा हुआ टमाटर और थोड़ा नमक डालें और टमाटर के नरम होने तक भूनें।
• अब कढ़ाई में जीरा पाउडर और धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, फिर थोड़ा पानी डालें ताकि मसाला जले नहीं।
• प्रेशर कुक की हुई दाल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। स्वादानुसार नमक डालें।
• थोड़ा पानी डालें और आवश्यकतानुसार स्थिरता को समायोजित करते हुए मिलाएँ।
• अब थोड़ा घी डालें।
• ढककर 10-15 मिनट तक पकाएँ ताकि सभी स्वाद अच्छी तरह से अवशोषित हो जाएँ।
• गरम मसाला और कटा हुआ ताज़ा धनिया डालें। अच्छी तरह मिलाएँ।
आपकी दाल तैयार है, गरमागरम चावल, लच्छा पराठा या नान के साथ लंगर वाली दाल का आनंद लें।